Il Bellone vinificato in purezza è un vino dalle note fruttate di pompelmo e pesca, sfumate da fondi di miele e mandorla. Al palato è corposo, con alcolicità elevata e una chiusura amarognola. È un vino da bere giovane con la classica cucina romana come le minestre con le fave o i risotti aromatizzati alle erbe.