Spaghetti con calamari, mazzancolle, bottarga e zucchine

Gli spaghetti trafilati al bronzo si esaltano con il sugo di pesce. Una gustosa ricetta di mare in un delicato equilibrio tra la dolcezza delle mazzancolle e la sapidità della bottarga. 

Ingredienti x 4 persone

400g di Spaghetti artigianali trafilati al bronzo, 100 g. di polpa di cozze, 100 gr di calamaretti velo ben puliti, alcune mazzancolle decorticate e tenere le teste a parte, 1 aglio schiacciato, 1 bicchiere di martiny dry, 1 peperoncino piccante, la polpa di 2 pomodori maturi tagliati a cubetti piccolissimi, 1 zucchina tagliata come il pomodoro, olio extra vergine di oliva, cerfoglio e dragoncello leggermente tagliuzzati

Preparazione

Fare soffriggere in olio d’oliva l’aglio e il peperoncino, quando saranno ben arrostiti unirvi le teste delle mazzancolle farle rosolare, bagnare con il Martini dry, fare evaporare per 20/ 30 secondi l’alcool spremere e schiacciare bene le teste per estrarne tutto il sugo nel tegame e gettare il carapace, unire le code, il pomodoro a cubetti e i calamari, togliere l’aglio e il peperoncino.

Bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata con le zucchine tenendoli ben al dente, scolare il tutto nella salsa e continuare la cottura per alcuni minuti aggiungendo un poco di acqua di cottura, da ultimo mantecate gli spaghetti con i ricci di mare, la bottarga in polvere.

Vino in abbinamento: Grillo Parlante Sicilia DOC 2020 Fondo Antico